名古屋のサロンオーナーと滋賀の発酵エキス工場に見学に行ってきました。
発酵エキスのテイスティングをしました。
これは何を飲み比べているかというと、
発酵期間の違いです。
こっちは、下の写真と比べて色が薄いのがわかりますか？
これは、発酵期間がまだ1年弱ぐらいのものです。
色だけではなくて、味も全然違います。
まだ酸が強く、かなり酸っぱいです。
こちらは発酵期間が3年ぐらいのものです。
発酵が進んで有機化合物が増えて、糖度が落ち着いてきたことで色も深みが増してます。
味も酸っぱさがなくなっています。
ワインのテイスティングみたいでしょう？